Как правильно выбрать мясо?

Мясо всегда было, и будет оставаться важнейшим продуктом питания человека. Говядина, свинина, баранина или мясо птицы – все эти виды мяса содержат в своем составе хорошо усваивающийся белок, железо и незаменимые аминокислоты, столь важные для поддержания активной жизнедеятельности человека.

Все люди, употребляющие мясо, ценят этот замечательный продукт за его превосходные вкусовые и питательные качества. Однако такие выдающиеся характеристики присущи только качественному продукту, который «налету» оценить весьма сложно. Учитывая сравнительно высокую стоимость мяса, умение не ошибаться и выбирать достойный кусочек с первого раза пригодится каждому человеку. Чтобы научиться это делать, мы расскажем, на что следует обращать внимание.

Основные советы по выбору качественного мяса

Что собираетесь готовить? Отправляясь в поход в магазин или на рынок за мясом, важно изначально определиться с тем, для какого блюда будет осуществляться закупка. Если планируется приготовление шашлыка или ароматного жаркого, то идеально подойдет ошеек, для фарша – гуляш, а вот какой кусочек правильней выбрать для запекания в духовке домашней буженины? Весьма часто люди, заплатив за хороший кусок мяса, до неузнаваемости могут испортить его при готовке – в этом случае никого нельзя винить, кроме как самих себя. Поэтому, выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что Вы хотите приготовить, и не стесняйтесь спрашивать об этом у продавца в магазине или мясника на рынке. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получения бульона, приготовление студня или разварного мяса – все эти и многие другие виды готовки предполагают использование различных мясных отрубов. Конечно же, Вы можете купить говяжье филе и сварить из него бульон, но тогда Вы и денег переплатите, и мясо испортите, да и сам бульон получится не ахти.
Свежесть мяса. Свежее мясо принято называть «парным», именно такой продукт обладает наивысшей пищевой ценностью. Однако использоваться свежее мясо должно по прошествии не менее чем трех часов после разделки – за это время туша успевает остыть. В таком виде мясо должно быть реализовано в течение суток. Если же мясо подвергают искусственному охлаждению до температуры не более +4°С, то срок его реализации можно продлевать до двух дней. Если предполагается длительное хранение мяса, то его подвергают глубокой заморозке до -20…40°С. Если Вы выбираете именно свежее мясо, то не стоит сразу же отправлять в «черный список» чуть-чуть заветренное или слегка потемневшее мясо – помните, что любое свежее мясо для приобретения приятного вкуса после забоя должно немного «отлежаться».
Запах мяса. Перед покупкой мяса нужно обязательно его понюхать – иногда приглянувшийся Вам кусочек может иметь хороший внешний вид, но абсолютно не иметь запаха. Это означает, что запах просроченного продукта могли маскировать специальными химическими составами, чтобы скрыть тухлый и гнилостной душок, или же в корм животным добавляли специальные ускорители роста и антибиотики. Как бы там ни было, в любом случае покупать мясо совсем без запаха не стоит. Ну и, конечно же, не следует покупать то мясо, в запахе которого есть хотя бы отдаленные намёки на тухлость, затхлость или кисловатость, равно как и любые проявления других неестественных (химических) запахов. Помните, свежее мясо всегда должно приятно пахнуть: от свежей телятины должен исходить запах парного молока, а от свинины пряный мясной аромат.
Цвет. Разные виды мяса имеют разный цвет. Например, свежая говядина должна быть темно-красной или красной с вишневым оттенком, а вот коричневый оттенок для говядины является недопустимым, что свидетельствует о длительном хранении продукта. Свежая свинина должна иметь розовый оттенок, если же она серого цвета, то это также говорит о долгом хранении.
Внешний вид. Предпочтение следует отдавать слегка неровным кускам мяса с произвольными вкраплениями жира – именно в таком виде производится мясо в условиях небольших частных ферм. В этом случае всегда выше вероятность того, что неприглядный с виду кусок является более свежим и в меньшей степени напичканным разными веществами, применяемыми в животноводстве. А вот проявлять заботу об эстетической составляющей стоит тогда, когда, к примеру, Вы планируете приготовление стейков, поскольку далеко не из любого куска можно нарезать красивые отбивные или медальоны.
Упругость. В нормальном состоянии мясо должно иметь эластичные и плотные свойства. Давление пальцем на поверхность мясного кусочка не должно оставлять вмятины – это место сразу же должно возвращаться в исходное положение.
Жир. Если на кусочке присутствуют вкрапления или прослойки жира, то их цвет должен быть исключительно белым. Никаких желтоватых или других оттенков. Желтый цвет жира будет свидетельствовать о залежавшемся продукте или немолодом возрасте животного. Кроме того, жирок на мясе должен быть таким же мягким, как и мякоть куска.

Перечисленные выше советы по выбору качественного мяса являются базовыми и подходят для выбора разных сортов мяса. Если хотя бы один из пунктов вызывает у Вас сомнения, лучше проходите мимо такого мяса.

Где лучше покупать мясо – на рынке или в магазине?

Базарный мясной ряд не должен быть местом для случайных покупок. Покупать мясо на рынке следует только в том случае, когда за прилавком стоит хорошо знакомый вам мясник, у которого Вы уже не раз брали мясо и оно всегда радовало своим качеством. Конечно же, в идеале желательно знать поставщиков мяса: где расположено фермерское хозяйство, в какие дни осуществляется привоз и пр. Если же Вы заглянули на рынок случайно, будьте готовы к тому, что Вам могут продать завалящий кусок или откровенно опасный для здоровья продукт.

Если Вы предпочитаете брать мясо в супермаркете, то нелишним будет воспользоваться следующими советами:

доверяйте только крупным сетям, не следует заходить в маленькие, ранее непроверенные магазины;
внимательно изучайте этикетку, отдавайте предпочтение развесному, а не расфасованному мясу;
не стесняйтесь попросить у продавца пощупать, понюхать или дать поближе рассмотреть приглянувшийся Вам кусок;
в случае возникновения хоть малейших сомнений, потребуйте сертификаты качества, справки и другие документы на продукт.

Выбор мяса – это ответственный процесс, от которого, в конечном итоге, будет зависеть не только вкус и качество приготавливаемых блюд, но и здоровье Вас и членов Вашей семьи. Усвоив несложные правила этого процесса, можно без труда различить некачественный продукт. И, если Вы предпочитаете покупать мясо на рынке, а не в супермаркете, в таком случае не стесняйтесь вести диалог с продавцом – если он торгует качественным товаром, то всегда пойдет на встречу, поскольку скрывать ему нечего.